Điều kiện môi trường nào giúp nấm phát triển mạnh nhất?

Các yếu tố môi trường chính ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển mạnh của nấm bao gồm: 1. Độ ẩm (Relative Humidity) - Đa số loài nấm phát triển tốt khi độ ẩm không khí đạt 80–95%. - Độ ẩm nền (substrate moisture) cũng cần cao, khoảng 60–75% (tùy loại nấm) để bào tử nảy mầm và sợi nấm phát triển mạnh. 2. Nhiệt độ - Phần lớn nấm mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm… ưa nhiệt độ từ 20–30 °C. - Có loài chịu được nhiệt độ thấp hơn (một số nấm rơm phát triển tốt ở 15–18 °C) hoặc cao hơn (nấm đùi gà lên men ở 30–32 °C). 3. pH (Độ chua – kiềm) - Nấm thường phát triển tốt ở pH hơi axit nhẹ, trong khoảng 5,0–6,5. - Nếu pH quá thấp (< 4,5) sợi nấm phát triển chậm, quá cao (> 7,5) dễ có đối tượng vi sinh khác cạnh tranh. 4. Chất dinh dưỡng trong cơ chất (substrate) - Cần cân đối C/N (carbon : nitrogen) khoảng 20–30 : 1 để sợi nấm phân cắt và hấp thu tốt. - Nguồn carbon: mùn rơm, mùn cưa, phân chuồng hoai mục… - Nguồn nitrogen: khô đậu tương, bã đậu nành, bánh dầu… 5. Độ thông khí (Oxygen) - Nấm cần O₂ để hô hấp và tổng hợp enzyme, nên môi trường cần thoáng khí, không nghẹt yếm khí. - Tuy nhiên tránh gió lùa quá mạnh gây mất ẩm. 6. Ánh sáng - Hầu hết nấm không cần ánh sáng để sinh trưởng sợi nấm, nhưng cần ánh sáng yếu (đèn huỳnh quang ≤ 100 lux) để kích thích tạo quả thể (tùy loài). 7. Vệ sinh – Diệt khuẩn - Trước khi ươm cấy, cơ chất phải được tiệt trùng hoặc khử trùng (áp suất 1,2 kg/cm², 121 °C, 45–60 phút) để hạn chế vi khuẩn, vi sinh vật cạnh tranh. Tóm lại, môi trường tối ưu cho nấm thường là: độ ẩm cao (80–95%), nhiệt độ 20–30 °C, pH ~ 5–6, substrate giàu dinh dưỡng và thoáng khí. Khi đảm bảo đủ các yếu tố này, nấm sẽ sinh trưởng nhanh, cho năng suất cao.