Câu 1: Trong tế bào có hai loại bào quan đều có vai trò khử độc bảo vệ tế bào, đó là hai bào quan nào? Giải thích. Câu 2: Em hãy giải thích tại sao trong thực tế, người ta sử dụng việc ướp muối để bảo...

Câu 1: Hai bào quan đảm nhận vai trò khử độc, bảo vệ tế bào là 1. Lưới nội chất trơn (REL – Rough Endoplasmic Reticulum chưa có ribôxôm bám): - Đặc biệt phát triển mạnh ở các tế bào gan. - Chịu trách nhiệm biến đổi, chuyển hóa các chất độc hại (như rượu, thuốc trừ sâu, một số dược phẩm…) thành dạng ít độc hoặc dễ thải ra ngoài thông qua phản ứng oxy hóa, khử, axêtyl hoá… - Nhờ hệ enzyme (cytochrom P450, glucuronyl transferase…) gắn thêm nhóm hóa học lên phân tử độc, làm tăng tính tan trong nước để cơ thể dễ bài xuất qua nước tiểu hoặc mật. 2. Thể peroxisome (còn gọi là hyalôxôm hay vi bào quan oxi hóa): - Chứa các enzyme như catalase, urate oxidase, D-amino acid oxidase… - Phân giải H₂O₂ (hydro­perôxit) – một sản phẩm trung gian rất độc – thành H₂O và O₂, đồng thời oxy hóa các acid béo dài, một số chất độc hại khác. - Tham gia quá trình β-oxy hóa acid béo, chuyển hóa các chất có gốc amin, giúp ngăn ngừa tích luỹ gốc tự do và chống oxy hóa cho tế bào. Câu 2: Vì sao ướp muối bảo quản thực phẩm hiệu quả 1. Giảm hoạt độ nước (aw): - Muối NaCl hoà tan sẽ hút nước từ tế bào vi sinh vật (nấm men, vi khuẩn) bằng hiện tượng thẩm thấu, làm tế bào chúng mất nước, co lại, không phát triển được. 2. Tạo môi trường kiềm toan (độ μ): - Nồng độ muối cao tạo môi trường ưu thế cho những vi sinh vật ưa mặn, còn các vi khuẩn gây hỏng thường không chịu được, bị ức chế sinh trưởng hoặc chết. 3. Ức chế hoạt động enzyme: - Muối làm thay đổi áp suất thẩm thấu và cấu trúc nước xung quanh enzyme vi sinh, làm giảm hiệu suất phản ứng sinh học bên trong vi khuẩn, ngăn cản quá trình chuyển hoá, phân chia. 4. Kết hợp với phương pháp khác: - Thường ướp muối cùng sấy khô, hun khói, tẩm giấm… để tăng hiệu quả bảo quản, kéo dài thời gian lưu trữ mà vẫn giữ hương vị.