Bài 18.19 trang 94

1. Nội dung câu hỏi

Nấu rượu nếp là một truyền thống phổ biến ở các làng quê Việt Nam. Rượu thành phẩm được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị, mùi thơm đặc trưng của loại nếp cái hoa vàng, nếp cẩm chất lượng. Tuy nhiên, trong rượu vẫn còn một lượng aldehyde gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng, do các cơ sở sản xuất không đảm bảo quy trình được lọc đúng cách, làm cho rượu thành phẩm có lượng aldehyde vượt mức cho phép.

a) Thành phần aldehyde trong rượu được tạo ra như thế nào?

b) Aldehyde trong rượu ảnh hưởng như thế nào đến sức khoẻ người sử dụng?

c) Giới hạn an toàn cho nồng độ aldehyde trong rượu uống là bao nhiêu?
2. Phương pháp giải
a) Alcohol ethylic trong rượu bị oxi hóa tạo acetaldehyde.

b) $CH_3CHO$ là nguyên nhân gây đau đầu, chóng mặt, sốc rượu khi uống bởi chất này kích thích hệ tiêu hóa vè hệ tuần hoàn hoạt động mạnh mẽ, làm tăng huyết áp đột ngột.

c) Theo Tiêu chuẩn Việt Nam 7043 – 3013, hàm lượng aldehyde trong rượu trắng được quy định đạt chuẩn (không gây hại) không được phép vượt quá 50 mg trên 1 L rượu (tính theo đơn vị rượu 100°).

3. Lời giải chi tiết
a)Aldehyde là một loại độc tố được hình thành do sự oxi hoá của ethanol:
$2C_2{H}_5\mathrm{OH}+O_2\stackrel{\mathrm{xt}}{⟶}2{\mathrm{CH}}_3\mathrm{CHO}+2H_{2}O$
b) $\mathrm{CH}_3 \mathrm{CHO}$ là nguyên nhân gây đau đầu, chóng mặt, sốc rượu khi uống bởi chất này kích thích cho hệ tiêu hoá và hệ tuần hoàn hoạt động mạnh mẽ, làm tăng huyết áp đột ngột.
Nếu hàm lượng aldehyde trong rượu vượt ngưỡng cho phép có thể ảnh hưởng tới não bộ, dẫn đến nhiều biến chứng nguy hiểm cần chữa trị ở các cơ sở $Y$ tế một cách kịp thời.
c) Theo Tiêu chuẩn Việt Nam 7043 - 3013, hàm lượng aldehyde trong rượu trắng được quy định đạt chuẩn (không gây hại) không được phép vượt quá $50 \mathrm{mg}$ trên $1 \mathrm{~L}$ rượu (tính theo đơn vị rượu $100^{\circ}$ ). Ví dụ xét đến $1 \mathrm{~L}$ rượu nếp $40^{\circ}$ thì hàm lượng aldehyde trong rượu không được vượt quá $20 \mathrm{mg}$.