Vitamin và muối khoáng

Loại vitamin

Vai trò chủ yếu

Nguồn cung cấp

Vitamin A

Thiếu làm cho biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng, giác mạc của mắt khô, có thể dẫn tới mù lòa.

Bơ, trứng, dầu cá. Thực vật có màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiều carotenoid là chất tiền vitamin A.

Vitamin D

Cần cho sự trao đổi canxi và photpho. Nếu thiếu, trẻ em sẽ mắc bệnh còi xương, người lớn bị loãng xương.

Bơ, trứng, sữa, dầu cá. Là vitamin duy nhất được tổng hợp ở da dưới ánh sáng mặt trời.

Vitamin E

Cần cho sự phát dục bình thường. Chống lão hóa, bảo vệ tế bào.

Gan, hạt nảy mầm, dầu thực vật.

Vitamin C

Chống lão hóa, chống ung thư. Nếu thiếu sẽ làm mạch máu giòn, gây chảy máu, mắc bệnh Scorbut.

Rau xanh, cà chua, quả tươi.

B1

Tham gia quá trình chuyển hóa. Thiếu sẽ mắc bệnh tê phù, viêm dây thần kinh.

Có trong ngũ cốc, thịt lợn, trứng, gan.

B2

Nếu thiếu sẽ gây loét niêm mạc.

Có trong gan, thịt bò, trứng, hạt ngũ cốc.

B3

Nếu thiếu sẽ gây viêm da, suy nhược

Có trong lúa gạo, cà chua, ngô vàng, cá hồi, gan.

B12

Nếu thiếu sẽ gây bệnh thiếu máu

Có trong gan cá biển, sữa, trứng, phomat, thịt.

Tên muối khoáng

Vai trò chủ yếu

Nguồn cung cấp

Natri và kali

Thành phần quan trọng trong dịch nội bào trong nước mô, huyết tương.

Tham gia các hoạt động trao đổi của tế bào và hoạt động co cơ, hình thành và dẫn truyền xung thần kinh.

Có nhiều trong muối ăn. Trong tro thực vật.

Canxi

Là thành phần chính trong xương, răng. Có vai trò quan trọng trong hoạt động của cơ, trong quá trình đông máu, trong phân chia tế bào chất, trao đổi glycogen và dẫn truyền xung thần kinh.

Cơ thể chỉ hấp thụ canxi khi có mặt vitamin D.

Có nhiều trong rau xanh, sữa, trứng.

Sắt

Là thành phần cấu tạo của hemoglobin trong hồng cầu.

Có trong thịt, cá, gan, trứng, các loại đậu.

Iot

Là thành phần không thể thiếu của hoocmon tuyến giáp.

Có trong đồ ăn biển, dầu cá, rau trồng trên đất nhiều iot, muối iot.

Lưu huỳnh

Là thành phần cấu tạo của nhiều hoocmon và vitamin.

Có nhiều trong thịt bò, cừu, gan, cá, trứng, đậu.

Kẽm

Là thành phần của nhiều enzim.

Cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể và hàn gắn vết thương.

Có trong nhiều loại thức ăn, đặc biệt là thịt.

Photpho

Là thành phần cấu tạo của nhiều enzim.

Có nhiều trong thịt, cá.