Bài 4.3 trang 18

1. Nội dung câu hỏi

Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây?

A. (NH₄)₃PO₄.              B. NH₄HCO₃.                C. CaCO₃.                     D. NaCl.

2. Phương pháp giải

Muối ammonium dễ bị phân hủy khi đun nóng.

3. Lời giải chi tiết

NH₄HCO₃ thường được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao:

Khi gặp nhiệt độ cao, NH₄HCO₃ bị phân hủy thành NH₃, CO₂ và hơi H₂O làm cho bánh nở to hơn và xốp.

\[{\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{4}}}{\rm{HC}}{{\rm{O}}_{\rm{3}}} \to {\rm{N}}{{\rm{H}}_{\rm{3}}} \uparrow {\rm{  +  C}}{{\rm{O}}_{\rm{2}}} \uparrow {\rm{  +  }}{{\rm{H}}_{\rm{2}}}{\rm{O}}\]

→ Chọn B.