Câu hỏi 3 - Mục Bài tập trang 25

1. Nội dung câu hỏi

Trong môi trường acid, diệp lục có màu vàng đến đỏ; còn trong môi trường kiềm, diệp lục có màu xanh.

a) Giải thích vì sao khi vắt chanh vào nước luộc rau muống thì màu xanh của nước lại bị nhạt đi.

b*) Vì sao khi luộc bánh chưng, cho thêm một chút thuốc muối (NaHCO₃) sẽ làm lá dong gói bánh có màu xanh đẹp hơn?

2. Phương pháp giải

- pH là đại lượng đặc trưng cho mức độ acid, base của một dung dịch.

- pH < 7: Dung dịch có tính acid.

pH = 7: Dung dịch có môi trường trung tính.

pH > 7: Dung dịch có tính kiềm.

3. Lời giải chi tiết

a) Trong nước chanh có acid. Khi vắt chanh vào nước luộc rau muông, ta đang thêm acid vào nước luộc rau muống, làm diệp lục trong nước luộc rau chuyển thành màu vàng, màu xanh của nước bị nhạt đi. 

b) Khi cho thêm muối ${NaHCO}_3$ vào lúc luộc bánh, sẽ diễn ra quá trình thủy phân muối ${NaHCO}_3$ như sau: 

$$\begin{gathered} {Na}_2{CO}_3\to 2{Na}^{+}+{CO}_3^{2-} \\ {CO}_3^{2-}+H_{2}O\rightleftharpoons {HCO}_3^{-}+{OH}^{-} \end{gathered}$$ 

Quá trình thủy phân ion ${CO}_3^{2-}$ sinh ra  ${OH}^{-}$: Nồng độ ${OH}^{-}$tăng, làm tăng $pH$ của nước, tạo môi trường kiềm trong nước luộc bánh, làm diệp lục trong lá có màu xanh do đó lá dong gói bánh có màu xanh đẹp hơn.