Để trung hòa lượng axit béo tự do có trong 14 gam một mẩu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M. Chỉ số axit của mẩu chất béo trên là:

Để trung hòa axit béo tự do trong chất béo, ta cần sử dụng dung dịch KOH. Theo phương trình hóa học, mỗi phân tử axit béo sẽ kết hợp với một phân tử KOH để tạo thành muối và nước. Số mol của KOH = C * V = 0,1 * 15/1000 = 0,0015 mol Vì mỗi mol axit béo cần 1 mol KOH để trung hòa, nên số mol axit béo tự do trong 14g chất béo cũng là 0,0015 mol. Chỉ số axit (IA) được tính bằng cách lấy số miligam axit béo tự do có trong một gam chất béo. Do đó, ta có: IA = (số mol axit béo * Mm axit béo * 1000) / m chất béo Trong đó: - Số mol axit béo = 0,0015 mol - Mm axit béo ~ 282 g/mol (đây là khối lượng phân tử trung bình của các axit béo thường gặp) - m chất béo = 14 g Thay các giá trị này vào công thức trên, ta được: IA = (0,0015 * 282 * 1000) / 14 = 30,3 mg/g Vậy chỉ số axit của mẩu chất béo trên là 30,3 mg/g.