- Đun nóng chất béo với nước (xúc tác H2SO4), thu được RCOOH (các acid béo) và C3H5(OH)3 (glycerol). a) Hãy dự đoán chất béo chứa nhóm chức nào. Số lượng nhóm chức bằng bao nhiêu? Đề xuất công thức cấ...

hoangthangee

a) Dự đoán về cấu tạo của chất béo

Phản ứng thủy phân chất béo:

Khi đun nóng chất béo với nước có xúc tác H₂SO₄, ta thu được các axit béo (RCOOH) và glixerol (C₃H₅(OH)₃). Điều này chứng tỏ chất béo là este của glixerol và các axit béo.

• Nhóm chức: Chất béo chứa nhóm chức este (-COO-).
• Số lượng nhóm chức: Mỗi phân tử chất béo có 3 nhóm este.
• Công thức cấu tạo chung: (RCOO)₃C₃H₅, trong đó:
• R là gốc hiđrocacbon của axit béo (có thể no hoặc không no).

Giải thích:

• Phản ứng thủy phân là quá trình phá vỡ liên kết este trong phân tử chất béo dưới tác dụng của nước và axit.
• Sản phẩm thu được là các axit béo và glixerol, chứng tỏ cấu tạo của chất béo là một trieste của glixerol.

b) Điểm chung giữa este và chất béo, và tính chất hóa học

• Điểm chung: Cả este và chất béo đều chứa nhóm chức este (-COO-).
• Tính chất hóa học cơ bản:
• Phản ứng thủy phân: Cả este và chất béo đều bị thủy phân trong môi trường axit hoặc kiềm.
• Phản ứng xà phòng hóa: Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm, ta thu được glixerol và muối của axit béo (xà phòng).

Giải thích:

• Nhóm chức este là nguyên nhân chính gây ra các tính chất hóa học đặc trưng của este và chất béo.
• Liên kết este trong phân tử chất béo khá bền vững, nhưng có thể bị phá vỡ dưới tác dụng của các tác nhân hóa học như axit, kiềm và nhiệt độ cao.

c) Kiểm tra cấu tạo phù hợp

Bạn cần cung cấp cấu tạo cụ thể để tôi có thể kiểm tra xem nó có phù hợp với cấu tạo của chất béo hay không.

Tuy nhiên, để kiểm tra một cấu tạo có phải là của chất béo hay không, bạn cần đảm bảo các điều kiện sau:

• Phần tử trung tâm: Phải là một phân tử glixerol (C₃H₅(OH)₃).
• Nhóm chức: Phải có 3 nhóm este (-COO-) liên kết với 3 nhóm -OH của glixerol.
• Gốc R: Các gốc R liên kết với nhóm -COO- có thể là các gốc hiđrocacbon no hoặc không no, mạch thẳng hoặc mạch nhánh.