Tinh bột trong gạo nếp chứa khoảng 98% là : A. Amilozơ. B. Amilopectin. C. Glixerol. D. Alanin.

$$ B. Amilopectin.

$$ Amilopectin là thành phần chính tạo nên độ dẻo đặc trưng của gạo nếp. Loại tinh bột này có cấu trúc phân nhánh phức tạp, giúp các hạt tinh bột liên kết chặt chẽ với nhau khi nấu chín, tạo nên độ dẻo quánh đặc trưng của cơm nếp, xôi nếp.

$$ Amilozơ cũng là một thành phần của tinh bột nhưng có cấu trúc mạch thẳng, ít gây độ dẻo. Trong gạo nếp, hàm lượng amilozơ rất thấp, chỉ chiếm khoảng 2%.

$$ Glixerol và Alanin là các hợp chất khác, không phải thành phần của tinh bột.

$$ Tóm lại, chính hàm lượng amilopectin cao trong gạo nếp đã quyết định đến tính chất dẻo đặc trưng của loại gạo này.