Ở carbohyrate thì mở vòng trong nước ( maltose) khác gì với mạch hở ( glucose, frustose

Trong carbohydrate, quá trình mở vòng trong dung dịch nước có sự khác biệt giữa maltose và các loại đường đơn như glucose và fructose.

### 1. Mở vòng trong nước ở maltose (đường đôi):
- **Cấu trúc maltose**: Maltose là một disaccharide, gồm hai phân tử glucose liên kết với nhau qua liên kết glycosidic (α-1,4-glycosidic bond). Trong dung dịch nước, maltose có thể mở vòng tại một đầu không khử, nơi có nhóm hydroxyl (-OH) tự do.
- **Mở vòng**: Do cấu trúc disaccharide, maltose không dễ dàng chuyển đổi giữa dạng vòng và dạng mạch hở như các monosaccharide vì chỉ một đầu của phân tử có thể mở vòng. Đầu còn lại bị khóa bởi liên kết glycosidic, khiến maltose ít có khả năng tồn tại ở dạng mạch hở hoàn toàn trong nước.
 
### 2. Mở vòng trong nước ở glucose và fructose (đường đơn):
- **Cấu trúc glucose và fructose**: Glucose và fructose là monosaccharide, có cấu trúc vòng hemiacetal (ở glucose) và hemiketal (ở fructose) trong điều kiện bình thường.
- **Mở vòng**: Khi hòa tan trong nước, glucose và fructose có thể dễ dàng mở vòng để chuyển sang dạng mạch hở (aldose ở glucose và ketose ở fructose). Dạng mạch hở này cho phép chúng có nhóm chức aldehyde (ở glucose) hoặc ketone (ở fructose), giúp chúng dễ dàng tham gia các phản ứng hóa học, đặc biệt là phản ứng oxy hóa khử.
 
### Tóm lại:
- **Maltose**: Chỉ một đầu có khả năng mở vòng trong dung dịch nước do liên kết glycosidic, ít tồn tại ở dạng mạch hở.
- **Glucose và fructose**: Có thể dễ dàng chuyển đổi giữa dạng vòng và dạng mạch hở trong nước, nhờ vào cấu trúc đơn phân và không có liên kết glycosidic khóa chặt.