akjshshsnsnsnjsisjsz

**Câu 24:** Chọn từ thích hợp điền vào dấu .... : Phân tử protein chứa nhiều liên kết.... nên dung dịch protein hòa tan kết tủa $$ trong môi trường kiềm tạo dung dịch có màu tím đặc trưng. **Giải:** Đáp án đúng là **D. peptide.** Bởi vì protein được cấu tạo từ nhiều gốc amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. --- **Câu 25:** Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, ... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa,... Tại sao lại thêm gia vị chua vào thực phẩm? **Giải:** Đáp án đúng là **A. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn.** Môi trường acid giúp làm mềm protein, làm cho thực phẩm dễ ăn hơn. --- **Câu 26:** Cho các hợp chất sau: (1) đipetide; (2) polipeptide; (3) protein; (4) lipid; (5) disaccharose. Chất nào tác dụng với $$ trong dung dịch NaOH ở nhiệt độ thường? **Giải:** Đáp án đúng là **A. (1); (2);(3).** Đipetide, polipeptide và protein đều có khả năng phản ứng với $$ trong môi trường kiềm. --- **Câu 27:** Tiến hành thí nghiệm phản ứng màu biuret của lòng trắng trứng (protein) theo các bước sau đây: Bước 1: Cho vào ống nghiệm 2 giọt dung dịch $$ Bước 2: Lắc nhẹ, gạn lớp dung dịch để giữ kết tủa. Bước 3: Thêm 4 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm, lắc đều. Phát biểu nào dưới đây không đúng? **Giải:** Đáp án đúng là **C. Sau bước 3, kết tủa bị hoà tan và dung dịch có màu tím đặc trưng.** Sau bước 3, dung dịch sẽ có màu tím đặc trưng do phản ứng giữa protein và $$, không phải kết tủa bị hòa tan. --- **Câu 28:** Có hai loại len có bề ngoài giống nhau, một là len lông cừu và một loại len sản xuất từ tơ nhân tạo (có bản chất là cellulose). Cách đơn giản nhận hai loại trên là? **Giải:** Đáp án đúng là **A. Hòa tan vào nước, len lông cừu tan còn len sản xuất từ tơ nhân tạo không tan.** Len lông cừu là protein, có khả năng hòa tan trong nước. --- **Câu 29:** Vì sao khi làm thực hành thí nghiệm, giáo viên khuyến khích học sinh nên uống sữa thực phẩm? **Giải:** Đáp án đúng là **C. Trong sữa có protein, loại bỏ một phần ion kim loại nặng có trong cơ thể.** Protein trong sữa có khả năng hấp thụ và loại bỏ một số ion kim loại nặng. --- **Câu 30:** Cho các nhận định sau: a) Protein dạng hình cầu và dạng hình sợi tan tốt trong nước. b) Một trong những tính chất hóa học đặc trưng của protein là phản ứng thủy phân. c) Phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm màu tím. d) Sự đông tụ sẽ làm thay đổi cấu tạo ban đầu của protein bị biến đổi. e) Trong cơ thể, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác sinh học. Nhận định đúng là? **Giải:** Đáp án đúng là **A. (b); (d); (e).** Các nhận định này đều đúng về tính chất và vai trò của protein. --- **PHẦN 2: Câu trắc nghiệm đúng sai.** **Câu 1:** Protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide. Protein có thể được phân loại thành protein đơn giản và protein phức tạp. a. Insulin, albumin (có nhiều trong lòng trắng trứng) thuộc loại protein đơn giản. **(Sai)** b. Fibroin (có trong tơ tằm) thuộc loại protein phức tạp. **(Đúng)** c. Các nguyên tố tạo nên protein đơn giản là C, H, O và N. **(Đúng)** d. Nucleic acid, lipid thuộc loại protein phức tạp. **(Sai)** **Câu 2:** Thực hiện thí nghiệm như sau: Bước 1: Cho vào ống nghiệm 0,5 mL dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng), cho tiếp 1 - 2 mL nước cất, lắc đều ống nghiệm. Bước 2: Cho tiếp 1 - 2 mL dung dịch NaOH 30% (đặc) và 1 - 2 giọt dung dịch $$ vào rồi lắc ống nghiệm. Bước 3: Để yên ống nghiệm 2 - 3 phút. a. Thí nghiệm này có thể tiến hành ở điều kiện thường và không cần đun nóng. **(Đúng)** b. Có thể thay lòng trắng trứng bằng dầu ăn. **(Sai)** c. Sau bước 2, dung dịch ban đầu xuất hiện màu xanh tím. **(Sai)** d. Sau bước I ta thu được dung dịch protein. **(Đúng)** **Câu 3:** Protein có một số tính chất hóa học đặc trưng được thể hiện qua một số phản ứng sau: a. Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng thấy hiện tượng đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. **(Đúng)** b. Trộn lẫn lòng trắng trứng, dung dịch NaOH và một ít $$ thấy xuất hiện màu đỏ gạch đặc trưng. **(Sai)** c. Nhỏ vài giọt axit nitric đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy kết tủa màu vàng. **(Sai)** Hy vọng các giải đáp trên sẽ giúp ích cho bạn trong việc học tập và ôn luyện!