10/03/2025
10/03/2025
Phương trình hóa học xảy ra quá trình lên men glucose tạo thành ethylic alcohol (ethanol) là:
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
Điều kiện cần thiết để phản ứng lên men rượu của glucose thực hiện được:
Enzyme: Cần có enzyme từ vi sinh vật (thường là nấm men) để xúc tác quá trình lên men.
Môi trường kỵ khí: Quá trình lên men rượu xảy ra trong môi trường thiếu oxy. Nếu có oxy, glucose sẽ bị oxy hóa hoàn toàn thành CO₂ và H₂O.
Nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men thường nằm trong khoảng 25-35°C. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể làm giảm hiệu quả của quá trình lên men hoặc làm chết vi sinh vật.
Độ pH: Độ pH thích hợp cho quá trình lên men thường nằm trong khoảng 4-6.
Nồng độ đường: Nồng độ đường quá cao có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Nếu bạn muốn hỏi bài tập
Các câu hỏi của bạn luôn được giải đáp dưới 10 phút
CÂU HỎI LIÊN QUAN
2 giờ trước
Top thành viên trả lời