khái niệm lên men

Lên men là một quá trình sinh học, trong đó các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men (hoặc tảo) chuyển đổi các hợp chất hữu cơ, chủ yếu là đường, thành các chất khác như cồn, axit hữu cơ và khí. Quá trình này xảy ra thông qua các phản ứng chuyển hóa dưới điều kiện yếm khí (không có oxy) hoặc điều kiện có oxy trong trường hợp lên men bù. Ví dụ: • Trong sản xuất rượu, nấm men chuyển đổi đường thành cồn và CO₂. • Trong chế biến thực phẩm, như lên men sữa để tạo ra sữa chua hoặc kefir, vi sinh vật chuyển hóa đường có trong sữa. • Lên men còn được ứng dụng trong sản xuất bia, rượu vang và các thực phẩm truyền thống khác như kim chi, dưa cải. Quá trình lên men không chỉ quan trọng trong sản xuất thực phẩm và đồ uống mà còn có vai trò trong công nghệ sinh học, xử lý chất thải và sản xuất năng lượng sinh khối.