Bài 19.16 trang 98

1. Nội dung câu hỏi

Sơ đồ điều chế ethanol từ tinh bột:
$\text { Tinh bột } \xrightarrow[\mathrm{H}_2 \mathrm{O}]{\mathrm{H}^{+}} \text {glucose } \xrightarrow{\text { enzyme }} \text { ethanol }$

Lên men 162 gam tinh bột với hiệu suất các giai đoạn lần lượt là $80 \%$ và $90 \%$. Tính thể tích ethanol $40^{\circ}$ thu được. Biết khối lượng riêng của $\mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}$ nguyên chất là $0,79 \mathrm{~g} / \mathrm{mL}$.
2. Phương pháp giải
Sử dụng công thức:
$\mathrm{V}_{\mathrm{ddC}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}}=\mathrm{V}_{\mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}} \times \frac{100}{\mathrm{a}^0}$

Với a là độ rượu.

3. Lời giải chi tiết
Phương trình hoá học:
$\begin{array}{ll}
\left(\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_5\right)_n+\mathrm{nH}_2 \mathrm{O} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \mathrm{nC}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6 & \left(\mathrm{H}_1=80 \%\right) \\
\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6 \xrightarrow{\text { enzyme }} 2 \mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}+2 \mathrm{CO}_2 & \left(\mathrm{H}_2=90 \%\right)
\end{array}$

Theo phương trình: $n_{\text {tinh bột }}=1 \mathrm{~mol} \Rightarrow n_{\text {ethanol }}=2 \mathrm{~mol} \Rightarrow m_{\text {ethanol (LI) }}=92$ gam.
Do hiệu suất các giai đoạn là $80 \%$ và $90 \%$ nên
$\mathrm{H}=80 \times 90 \%=72 \%$

Khối lượng ethanol thực tế:
$m_{\text {ethanol (T) }}=92 \times 72 \%=66,24(\mathrm{~g}) .$

Thể tích dung dịch ethanol $40^{\circ}$ là:
$V_{\text {ethanol } 40^{\circ}}=\frac{66,24}{40} \times 100=209,62(\mathrm{~mL})
$