Bài 19.21 trang 99

1. Nội dung câu hỏi

Giấm ăn được điều chế bằng cách lên men dung dịch ethanol loãng. Hãy tính khối lượng giấm ăn 5% thu được khi lên men 100 L ethanol 4°. Biết hiệu suất quá trình lên men là 80%, khối lượng riêng của ethanol nguyên chất là 0,79 g/mL.
2. Phương pháp giải
Trong giấm ăn có chứa acetic acid (chứa 2% – 5% acetic acid).

Tính số mol của ethanol từ đó tính số mol rồi tính khối lượng của acetic acid.

3. Lời giải chi tiết

$\begin{aligned}
& \mathrm{V}_{\text {ethanol }}=\frac{4 \times 100}{100}=4(\mathrm{~L})=4000(\mathrm{~mL}) \\
& \mathrm{m}_{\text {ethanol }}=0,79 \times 4000=3160(\mathrm{~g})
\end{aligned}$

Phản ứng lên men:

Theo phản ứng: $\mathrm{m}_{\text {giấm ăn (LT) }}=\frac{3160 \times 60}{46} \approx 4121,74(\mathrm{~g})$.
Với hiệu suất $80 \%$ thì khối lượng thực tế thu được:
$m_{\text {giấm ăn (TT) }}=m_{\text {giấm ăn (LT) }} \times 80 \%=4121,74 \times 80 \%=3297,39(\mathrm{~g})$.
Khối lượng giấm ăn $5 \%$ :
$m_{\text {dd giắm ân } 5 \%}=\frac{3297,39}{5 \%}=65947,83(\mathrm{~g})=65,95(\mathrm{~kg}) .$