Lý thuyết Tinh bột và xenlulozơ

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Tinh bột có nhiều trong các loại hạt củ, quả như lúa ngô khoai chuối xanh...

- Xenlulozơ là thành phần chính của bông, gỗ, tre, nứa...

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

- Tinh bột là chất rắn màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan được trong nước nóng tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.

- Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng.

III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ

- Phân tử tinh bột và xenlulozo được tạo thành do nhiều mắt xích -C₆H₁₀O₅- liên kết với nhau viết gọn là (-C₆H₁₀O₅-)_n 

- Số mắt xích trong phân tử tinh bột n ≈ 1200 - 6000. 

- Số mắt xích trong xenlulozơ n ≈ 10.000 - 14.000 lớn hơn tinh bột rất nhiều.

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Phản ứng thủy phân

Khi đun nóng trong dung dịch axit loãng, tinh bột và xenlulozo bị thủy phân thành glucozơ

(-C₆H₁₀O₅-)_n +nH₂O \(\xrightarrow[t^{0}]{axit}\) C₆H₁₂O₆ 

2. Phản ứng với iot

V. ỨNG DỤNG

- Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh

- Tinh bột là lương thực quan trọng của con người.

- Xenlulozo được dùng làm vật liệu xây dựng, sản xuất đồ gỗ, sản xuất vải sợi, sản xuất giấy

Sơ đồ tư duy: Tinh bột và xenlulozơ