Cơ sở khoa học của biện pháp bảo quản lạnh là gì? Bảo quản lạnh được áp dụng cho thực phẩm nào?

Cơ sở khoa học của biện pháp bảo quản lạnh là làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, từ đó làm chậm lại quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất của sản phẩm. Điều này giúp hạn chế sự tổn thất về khối lượng và chất lượng hàng hóa, kéo dài thời gian sử dụng để phục vụ cho mục đích thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng. Bảo quản lạnh được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm như: 1. Thịt, cá, và gia cầm: giữ tất cả các loại trong từng gói riêng biệt để tránh vi khuẩn. 2. Thực phẩm từ sữa: phô mai, sữa chua, kem tươi, sữa và các sản phẩm khác từ sữa nguyên trong hộp khi cất vào tủ lạnh. 3. Rau củ quả: hoa quả và rau được giữ tốt nhất ở nơi ẩm nhất của tủ lạnh – nhưng bạn cần bào quản chúng riêng rẽ nếu không hơi từ trái cây sẽ khiến rau bị thối. Ngoài ra, bảo quản lạnh cũng được áp dụng cho các loại nông sản và thủy hải sản để duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm.