Câu 122. Để biến đổi một số dầu thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo, người ta thực hiện quá trình nào? A. Cô cạn ở nhiệt độ cao B. Xà phòng hóa C. Hiđro hóa (có xúc tác Ni) D. Làm lạnh

Đáp án: C. Hiđro hóa (có xúc tác Ni)

Giải thích:

Dầu thực vật là chất béo không no (chứa các liên kết đôi C=C trong gốc axit béo), ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường. Mỡ động vật và bơ là chất béo no (chỉ chứa các liên kết đơn C-C trong gốc axit béo), ở trạng thái rắn ở nhiệt độ thường.

Để chuyển dầu thực vật (lỏng) thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo, người ta thực hiện phản ứng hiđro hóa (cộng H2) các liên kết đôi C=C trong gốc axit béo của dầu thực vật. Phản ứng này làm no các gốc axit béo, biến chúng thành các gốc axit béo no, do đó làm dầu thực vật chuyển thành mỡ rắn hoặc bơ.

Phản ứng hiđro hóa thường được thực hiện ở nhiệt độ và áp suất cao, có xúc tác niken (Ni).