Độ pH của môi trường thay đổi thì sẽ làm biến tính protein. Nguyên nhân là vì sự thay đổi độ pH (nồng độ ion H+) của mội trường đã tác động đến: A. các liên kết hidro dẫn tới làm thay đổi cấu trúc kh...

A. các liên kết hidro dẫn tới làm thay đổi cấu trúc không gian.

Giải thích chi tiết
Protein có cấu trúc không gian ba chiều rất phức tạp, được duy trì bởi nhiều loại liên kết, trong đó có liên kết hidro. Liên kết hidro là các liên kết yếu nhưng đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc giữ cho protein có hình dạng đặc trưng (cấu trúc bậc 2, bậc 3).

pH của môi trường (nồng độ ion H 
+
) có thể tác động trực tiếp lên các liên kết này. Khi pH thay đổi, các liên kết hidro trong protein sẽ bị phá vỡ, làm cho chuỗi polypeptide duỗi thẳng ra hoặc cuộn xoắn lại một cách không kiểm soát.

Quá trình này được gọi là biến tính protein. Khi protein bị biến tính, nó sẽ mất đi cấu trúc không gian ba chiều ban đầu, và do đó mất luôn chức năng sinh học của mình.

Các lựa chọn khác không chính xác:

B: Liên kết peptit là liên kết chính trong cấu trúc bậc 1 và thường rất bền vững, không dễ bị phá vỡ bởi sự thay đổi pH thông thường.

C: pH không làm các chuỗi polypeptide bám chặt hơn mà ngược lại, làm chúng mất cấu trúc và chức năng.

D: Thay đổi pH không làm thay đổi cấu trúc của các axit amin, mà chỉ tác động lên các liên kết giữa chúng.