bgiuppsp mình

### Câu 19 **Phương trình hóa học:** 1. Phản ứng thủy phân chất béo trong điều kiện H₂SO₄ đặc: \[ (C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 + 3H_2O \xrightarrow{H_2SO_4 \, \text{đặc}} 3C_{17}H_{35}COOH + C_3H_5(OH)_3 \] - Trong phản ứng này, trieste (chất béo) bị thủy phân thành axit béo và glycerol. 2. Phản ứng xà phòng hóa với NaOH: \[ (C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 + 3NaOH \rightarrow 3C_{17}H_{35}COONa + C_3H_5(OH)_3 \] - Phản ứng này sản sinh xà phòng (mỗi muối natri của axit béo) và glycerol. **Đặc điểm của phương trình:** - Đây là phản ứng thủy phân và xà phòng hóa của chất béo, cho thấy sự chuyển đổi giữa trieste và sản phẩm của chúng (axit béo và glycerol). ### Câu 20 Để chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn, người ta có thể thực hiện quá trình hydro hóa. Phương trình hóa học minh họa quá trình này là: \[ \text{Chất béo lỏng (ví dụ: dầu thực vật)} + H_2 \xrightarrow{Ni, t^o} \text{Chất béo rắn (ví dụ: mỡ)} \] - Quá trình này thường sử dụng xúc tác Ni và diễn ra ở nhiệt độ cao, trong đó các liên kết đôi của axit béo trong dầu được hydro hóa để tạo ra chất béo rắn hơn. ### Câu 21 **Tại sao dầu thực vật dễ ôi thiu hơn mỡ động vật?** Dầu thực vật thường chứa nhiều axit béo không bão hòa, trong khi mỡ động vật chủ yếu chứa axit béo bão hòa. Các đặc điểm sau giải thích nguyên nhân: 1. **Liên kết đôi**: Các axit béo không bão hòa trong dầu thực vật có liên kết đôi dễ bị oxi hóa hơn, tạo ra các sản phẩm oxi hóa gây ôi thiu. 2. **Thời gian bảo quản**: Dầu thực vật dễ bị phân hủy bởi các phản ứng oxi hóa trong không khí, làm cho nó có thời gian bảo quản ngắn hơn so với mỡ động vật. 3. **Nhiệt độ đông đặc**: Mỡ động vật có điểm đông đặc cao hơn, giúp chúng bảo quản lâu hơn trong điều kiện nhiệt độ phòng. Như vậy, dầu thực vật dễ ôi thiu hơn do chứa nhiều axit béo không bão hòa, dễ dàng bị oxi hóa và phân hủy.