Câu 1: hãy kể tên các loại thực phẩm chứa nhieud tinh bột Câu 2: trình bày tính chất vật lí của tinh bột và cellulose Câu 3: giải thích tại sao gạo nếp, ngô nếp lại dẻo hơn gạo tẻ, ngô tẻ

**Câu 1:** Các loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột bao gồm: - Gạo - Khoai tây - Bánh mì - Bột mì - Ngô - Khoai lang - Đậu nành - Các loại ngũ cốc như yến mạch, lúa mạch **Câu 2:** Tính chất vật lý của tinh bột và cellulose: - **Tinh bột:** - Là một polysaccharide được cấu tạo từ các đơn vị glucose. - Tinh bột thường có màu trắng, không tan trong nước lạnh, nhưng tan trong nước nóng tạo thành dung dịch gel. - Tinh bột có khả năng hút nước và tạo thành gel khi nấu chín. - Tinh bột có vị ngọt nhẹ và có thể dễ dàng được tiêu hóa bởi cơ thể con người. - **Cellulose:** - Cũng là một polysaccharide, nhưng cấu trúc của cellulose khác với tinh bột, nó không thể bị tiêu hóa bởi cơ thể con người. - Cellulose có dạng sợi, thường có màu trắng và không tan trong nước. - Cellulose có tính chất cứng và bền, tạo thành cấu trúc vững chắc cho tế bào thực vật. - Nó không có vị ngọt và chủ yếu đóng vai trò là chất xơ trong chế độ ăn uống. **Câu 3:** Gạo nếp và ngô nếp dẻo hơn gạo tẻ và ngô tẻ là do hàm lượng amylopectin trong gạo nếp và ngô nếp cao hơn. Amylopectin là một thành phần chính của tinh bột, có cấu trúc phân nhánh và giúp tạo ra kết cấu dẻo, mịn. Ngược lại, gạo tẻ và ngô tẻ thường chứa nhiều amylose, một thành phần của tinh bột có cấu trúc chuỗi dài, làm cho chúng khô và rời hơn khi nấu chín. Do đó, khi chế biến, gạo nếp và ngô nếp sẽ tạo ra kết cấu dẻo hơn và hấp dẫn hơn cho người tiêu dùng.