Trong công nghiệp, giấm ăn được sản xuất bằng phương pháp lên men theo sơ đồ sau: (C6H10O5)n H=60% → C6H12O6 H=50% C2H5OH H = 50% →CH3COOH Từ 1 tấn gạo (chứa 80% tinh bột, còn lại là tạp chất trơ) sản...

thanhhang77

### a. Viết các phương trình hóa học xảy ra: 1. **Lên men tinh bột thành Glucose:** Tinh bột (C₆H₁₀O₅)n dưới tác động của enzyme amylase sẽ chuyển thành glucose (C₆H₁₂O₆). $$ 2. **Lên men Glucose thành Ethanol:** Glucose (C₆H₁₂O₆) dưới tác động của enzyme zymase sẽ chuyển thành ethanol (C₂H₅OH) và carbon dioxide (CO₂). $$ 3. **Oxy hóa Ethanol thành Acid Acetic:** Ethanol (C₂H₅OH) dưới tác động của vi khuẩn axit axetic sẽ bị oxy hóa thành acid acetic (CH₃COOH). $$ ### b. Tính thể tích V giấm ăn được sản xuất: 1. **Tính khối lượng tinh bột từ 1 tấn gạo:** - 1 tấn gạo = 1000 kg - Khối lượng tinh bột chiếm 80% trong gạo: $$ 2. **Tính khối lượng glucose sinh ra:** - Hiệu suất của quá trình chuyển hóa tinh bột thành glucose là 60%: $$ 3. **Tính khối lượng ethanol sinh ra:** - Hiệu suất của quá trình lên men glucose thành ethanol là 50%. Từ phương trình: $$ Khối lượng phân tử C₆H₁₂O₆ = 180 g/mol, khối lượng phân tử C₂H₅OH = 46 g/mol. - Số mol glucose: $$ - Số mol ethanol sinh ra: $$ - Khối lượng ethanol: $$ 4. **Tính khối lượng acid acetic sinh ra:** - Hiệu suất của quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic là 50%. Từ phương trình: $$ Khối lượng phân tử CH₃COOH = 60 g/mol. - Số mol ethanol: $$ - Số mol acid acetic sinh ra: $$ - Khối lượng acid acetic sinh ra: $$ 5. **Tính thể tích giấm ăn:** Giả sử khối lượng riêng của giấm ăn không khác khối lượng riêng của nước (1 g/ml), ta có: - Giấm ăn chứa 5% CH₃COOH: $$ **Vậy thể tích giấm ăn được sản xuất là 1,6 m³.**